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  广东著名的糕点、粥品都介绍过了,今天小编给大家介绍的是著名的广东小炒,干炒牛河。不论是在大酒店还是街边的小吃店,干炒牛河都是最受广东人们欢迎的小炒喔。

  干炒牛河的做法

  1 牛里脊切片,加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝(炒前去掉)、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味。

  2 绿豆芽择洗干净,沥干水分。韭菜择洗干净,切成寸段。干河粉用温水浸泡至软,捞出沥干水分待用。

  3 大火烧热锅中的油(15ml)至七成热,放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出。

  4 锅洗净,大火烧热后放入剩余的油(30ml),烧至五成热,放入泡好的河粉,先大火翻炒几下,推至一边,再放入豆芽炒至稍软,与河粉一起翻炒几下,然后下牛肉片和韭菜,调入老抽和盐,翻炒均匀即可出锅。

  小贴士

  1. 炒河粉是很考验厨师手艺的,炒的时候一定要大火快炒,不能用铲子频繁翻动,动作也不能太快,因为河粉容易碎,最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒,动作要轻,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。

  2. 干河粉可以在超市中买到。除了干河粉,如果能买到鲜河粉当然最好了。鲜河粉一般是几块叠在一起切的,所以要将河粉一条条扯开,这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。

  3. 炒河粉时要稍微多放些油,但过多会太腻。

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