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葡萄不仅酸甜可口,还有很高的营养健康功能。以葡萄加工而成的葡萄饮料,由于口味独特、营养丰富、携带和饮用方便,因而深受消费者喜爱,市场前景美好。在葡萄饮料生产过程中,要防止微生物超标、腐败变质等食品安全问题。

专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为,采用动态消毒水作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施,可快速杀菌消毒,让葡萄饮料远离微生物污染,保障葡萄饮料食品安全,延长葡萄食品保质期,促进水果加工业发展和食品消费安全。

生产葡萄饮料的配料包括:水、葡萄、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、护色保鲜剂。如果所用的葡萄酸度较高,则应减少柠檬酸用量。

生产葡萄饮料的操作要点如下——

1.选用外观正常、无霉烂、无异味的葡萄,作为生产葡萄饮料的原料。

2.用干净的水洗掉葡萄表面的灰尘等异物,接着去掉橘子皮、橘核和橘络。

3.使用打浆机,对葡萄和水的混合物进行打浆,接着用胶体磨磨细,制得葡萄浆。在打浆前,往混合物料中加入护色保鲜剂。

4.用滤布过滤葡萄浆料,将大颗粒物质过滤掉,留下滤液。

5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中,搅拌均匀。之后,往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水,同时搅拌,充分溶解这些物料。

6.将上一步物料和葡萄浆混合,搅拌均匀。

7.将柠檬酸用水溶解后,加入上述物料中,搅拌均匀。

8.按物料总量计算,往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水安全质量,可用动态消毒水工作站,对水进行消毒。

9.开启均质机,采用合适的压力,对上述液体物料进行均质。

10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中,开启高温蒸汽,进行加热。当温度到达95摄氏度时,保温10分钟,之后停止加热。

11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中,并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行杀菌消毒,以预防微生物污染。

双核臭氧水的制作方法:开启双核臭氧消毒机,产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中,即可制得具有杀菌消毒功能的双核臭氧水。

包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体消毒。

12.将已封口的葡萄饮料放入热水池中,进行水浴杀菌。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间,杀菌10到15分钟。

13.将经过杀菌处理的葡萄饮料放入冷水池中,冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。

14.按饮料食品安全标准,对葡萄饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品,入库保存、对外销售。

采用动态消毒水工作站,可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒,有助于控制微生物对葡萄饮料等食品的污染,减小杀菌难度,降低杀菌强度,更好地保留葡萄饮料中的营养功能成分。

据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍,动态消毒水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态消毒水工作站里面,流出来的水就是动态消毒水,不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有高效杀菌消毒作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

动态消毒水消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法,其杀菌过程是一个氧化过程,而杀菌结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其安全性已经通过消毒产品安全评价。

动态消毒水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84消毒液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态消毒水,成本仅为0.5元/吨。

动态消毒水由于具有良好的杀菌作用,所以,可用于一切需要对水消毒的场所。例如,在食品生产领域,动态消毒应用范围就很广泛,可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解冻消毒:直接将消毒水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭细菌等微生物,去除异味。

2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行杀菌消毒,灭杀大肠杆菌等。

3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态消毒水注入机器内,杀菌完成后,不需要二次清洗,无任何残留。

4.用于产品的冷却消毒:产品蒸煮熟化后,直接用消毒水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒:可消杀这些物体上的微生物,达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭细菌、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服:将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗消毒,并可对衣服上的污迹进行脱色。

动态消毒水工作站也叫动态消毒水备机、动态消毒水生产机,可用于葡萄饮料等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

在葡萄饮料加工过程中,开启动态消毒水工作站,制备动态消毒水,用动态消毒水杀菌消毒,可快速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在葡萄食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低葡萄在包装封口前后的杀菌温度,减少杀菌时间和杀菌压力,从而减小杀菌强度,降低葡萄中的功能成分被破坏的程度,更好地保留葡萄中的保健成分。

以葡萄为原料,不仅可加工成葡萄饮料,还可加工成葡萄浓缩汁、葡萄酸奶、葡萄冰淇淋、葡萄茶、葡萄面条、葡萄蛋黄派、葡萄饼干、葡萄月饼、葡萄粉等葡萄食品。在葡萄加工成食品过程中,使用动态消毒水生产机,既可丰富葡萄食品品种、提高葡萄食品安全质量,又可提高葡萄附加值、增加葡萄种植农民收入、推动农业供给侧改革。

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